ขั้นตอนกระบวนการผลิตน้ำตาลสดช่อดอกมะพร้าว

เมื่อช่อดอกพร้อมแล้ว ช่างตีน้ำตาลจะเริ่มขั้นตอนการเจาะและเก็บน้ำหวาน ซึ่งเป็นหัวใจของการผลิตน้ำตาลสด การเจาะช่อดอกมักทำในช่วงเช้ามืดหรือเย็น เนื่องจากอุณหภูมิที่เย็นช่วยให้ช่อดอกผลิตน้ำหวานได้ดี ช่างตีน้ำตาลจะปีนต้นมะพร้าวโดยใช้บันไดหรือเชือกที่ผูกไว้กับต้นอย่างปลอดภัย จากนั้นใช้มีดตัดปลายช่อดอกเล็กน้อยเพื่อให้มองเห็นน้ำหวานซึมออกมา ภาชนะ เช่น กระบอกไม้ไผ่หรือขวดพลาสติกที่สะอาด จะถูกแขวนไว้ใต้ช่อดอกเพื่อรองรับน้ำหวานที่ไหลออกมา น้ำหวานนี้คือน้ำตาลสด ซึ่งมีรสหวานอ่อนและกลิ่นหอมตามธรรมชาติ การเก็บน้ำหวานต้องทำทุกวัน โดยช่างจะกลับมาเก็บน้ำตาลสดในช่วง 12-24 ชั่วโมงหลังการเจาะเพื่อป้องกันการหมักจากยีสต์ตามธรรมชาติ ในบางกรณี ช่างอาจตัดช่อดอกเพิ่มเล็กน้อยทุกวันเพื่อรักษาการไหลของน้ำหวาน ซึ่งอาจดำเนินต่อเนื่องได้นานถึง 1-2 เดือนต่อช่อดอก กระบวนการนี้ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อรักษาคุณภาพของน้ำตาลสดและสุขภาพของต้นมะพร้าว